Verduritas al horno con crema de yogur al perfume de eneldo

Una canción vivaz como este plato: Riptide - Vance Joy (2014).

Sencillez. Sabores. Perfumes. Pocos, accesibles ingredientes para un plato exquisito, ligero, sincero, que fusiona crujientes verduritas horneadas y fresca crema de yogur aromatizada al eneldo. Sin necesidad de añadir nada más.

Ingredientes para 2 personas:

1 paquete de espárragos bio (más o menos 20)

4 zanahorias medianas bio

1 cebolleta bio

(también se podrían usar un calabacín pequeño, calabaza en dados, una patata, media berenjena...)

125g de yogur entero cremoso (*o queso cremoso vegano)

1 cucharadita de eneldo desmenuzado (posiblemente fresco)

1 cucharada de aceite OVE

nuez moscada, sal y pimienta negra
1 puñado de pistachos o almendras laminadas (opcional)

Precalentamos el horno a 200º. Lavamos y secamos los espárragos y les cortamos la parte final (si hace falta); lavamos y cortamos en trozos de la misma dimensión las demás verduras, teniendo cuidado en hacer trozos bastante pequeños, ya que tendrán el mismo tiempo de cocción de los espárragos; cortamos la cebolleta en rodajas. Untamos ligeramente el fondo de un contenedor para horno, disponemos los espárragos y arreglamos de aceite OVE, sal y pimienta negra. En un bol, mezclamos todas las demás verduritas con aceite OVE, sal, pimienta y nuez moscada al gusto y las disponemos encima de los espárragos. Horneamos unos 25 minutos. Mientras tanto, en un bol mezclamos nuestro yogur, el eneldo triturado, una cucharada de aceite OVE, sal y pimienta negra. Cuándo las verduritas estén doradas, las ponemos en un plato y las acompañamos con la salsa de yogur. Podemos completar el plato con unos pistachos o unas almendras laminadas tostadas. -Anna-