English seitán con Yorkshire puddings

Una canción para disfrutarlo mejor: The Importance of Being Idle - Oasis (2005).

He aquí un clásico plato del domingo: jugoso seitán horneado y perfumado con romero, acompañado por golosos panecillos que parecen fritos, pero se cocinan al horno y una deliciosa salsa de manzana y cebolla dulce...irresistible, ¡hasta para los no vegetarianos!

Ingredientes para 2 personas:

Para la salsa:

1 manzana Golden

½ cebolla dulce

3 cucharadas de aceite OVE

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharada de vinagre balsámico

1 cucharada de harina 00

500ml de caldo vegetal

1 cucharada de salsa de soja

romero fresco y pimienta negra

Para el seitán:

250g de seitán

3 cucharadas de aceite OVE

1 pequeña taza de vino blanco

sal, pimienta negra, romero fresco

Para 6 Yorkshire Puddings:

1 huevo bio (*20g de sustituto de huevo)

50ml de leche (*vegetal)

50g de harina 00

sal y pimienta negra

aceite de girasol

Para empezar, ponemos el seitán cortado en lonchitas en un contenedor para el horno, lo cubrimos con la mezcla de aceite, vino, sal, pimienta negra y romero y lo dejamos descansar durante una hora.

Para preparar la salsa, juntamos en una sartén la manzana y la cebolla cortadas en trocitos, añadimos el aceite y el azúcar y caramelizamos unos 3 minutos a fuego vivo. Hecho esto, esfumamos con el vinagre y añadimos el caldo. Cuando el caldo empiece a espesarse, añadimos la cucharada de harina, mezclamos bien y dejamos cocinar unos 5 minutos más. Ponemos el preparado en el mixer, trituramos todo y lo volvemos a verter en la sartén filtrándolo con un colador a malla fina.

Para preparar los Yorkshire puddings, precalentamos el horno a 210º, cogemos 6 moldes para muffin, hechamos en cada unos de ellos media cucharadita de aceite de girasol y los ponemos en el horno. Mientras que el aceite se va calentando, en un bol batimos el huevo, la leche, la harina, el sal y la pimienta. Cuando el aceite esté caliente (unos 8 minutos), sacamos los moldes del horno, vertemos en cada uno un poco de masa y los volvemos a meter en el horno. Al mismo tiempo, empezamos a hornear también el seitán, A cabo de unos 12 minutos, tanto los puddings como el seitán deberían de estar listos y dorados. Volvemos a calentar la salsa, la ponemos en una salsera y la servimos al lado del seitán y de los puddings para que cada uno le heche la cantidad que más le apetezca. -Anna-